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  • 达州市非遗项目


      观音豆腐干制作技艺是指产生并分布于大竹县观音镇及其周边地区的一种民间传统手工技艺。观音豆腐干,又名"仁"字豆腐干。主产大竹观音镇,有百多年历史。以其豆腐干上印有36个“仁”字而得名。正宗观音豆腐干采用当地及东北优质大豆制成。其制作工艺复杂,主要包括选豆、泡豆、磨豆浆、滤豆浆、煮豆浆、点浆、榨窖水、第一次烘焙豆腐干、煮碱水、染色加味、第二次烘豆腐干、消毒、切割豆腐干、包装等十四道工序,每一道工序都是手工操作,制作中不添加任何化学制剂,绝对纯天然绿色食品。观音豆腐干皮面光洁润滑细腻,呈金黄色。闻之,芳香四溢,引人食欲;食之,甘甜可口,越嚼越香,回味悠长。同时,具有绵实特点,每张折成三折,可承受约25公斤重的拉力。由于采取真空包装,延长了贮藏时间,且便于携带,成为馈赠亲朋好友之佳品,受到省内外广大消费者的青睐。


    观音豆腐干制作技艺:





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